Чем полезна корица? Если бы пряности делили на мужские и женские, то корица, несомненно, оказалась бы в списке вторых, создавая образы большеглазых, грациозных красавиц с улыбкой тайны на губах. Запах и вкус корицы способны навсегда покорить душу, недаром в древние времена арабские купцы рассказывали о ее происхождении легенды, а цены поднимали до небес. Да и в современном мире редкая хозяйка обходится без корицы, а восточные, насыщенные духи обязательно содержат сладковатую нотку коричневой пряности. Полезна ли корица? Несомненно. Полезные свойства корицы проистекают из 3 основных компонентов, входящих в состав эфирного масла: коричного альдегида, циннамилацетата, коричного спирта. Коричный альдегид препятствует образованию тромбов. Эфирное масло корицы обладает анти-микробным действием, препятствует росту грибков, среди которых дрожжевой грибок Кандида. Корица способна нормализовать уровень сахара в крови. Исследования показывают, что менее чем половина чайной ложки порошка корицы снижает уровень сахара в крови, повышает активность инсулина и способность клеток абсорбировать и использовать глюкозу. Аромат корицы активизирует работу головного мозга и такие функции, как внимание и зрительная память. Содержащиеся в корице диетические волокна и кальций способствуют предотвращению развития рака толстой кишки. Кальций и волокна связывают соли желчных кислот и выводят их из организма, тем самым, предотвращая вред, который соли могут нанести клеткам толстого кишечника. Волокна также способствуют профилактике запоров и диареи. Корица, добавленная в чай и смешанная со свежим имбирем, может использоваться при простуде и гриппе, как согревающее средство. Эфирное масло корицы наполняет тело и душу теплом и умиротворенностью, создает уютную домашнюю атмосферу, устраняет чувство одиночества, скованности и страха, усиливает вдохновение и побуждает к творчеству, укрепляет сердце и согревает почки. Какая бывает корица? Существует несколько видов корицы, в зависимости от того, из какого дерева ее изготавливают. Различают цейлонскую, китайскую, малабарскую, циннамон, или пряную, корицу. ЦЕЙЛОНСКАЯ КОРИЦА Наиболее известная, дорогостоящая и наиболее ценная по вкусовым качествам. Обладает нежным своеобразным ароматом и сладковатым, несколько жгучим вкусом. Сочетается со многими другими острыми и терпкими пряностями. КИТАЙСКАЯ КОРИЦА Вкус китайской корицы сладковатый, но в нем нет нежности аромата цейлонской корицы. Заметна сильнее жгучесть, терпкость и резкость. Тем не менее это отличная пряность и на мировом рынке часто путают эти две пряности. Хорошо сочетается со сладкими блюдами, ее добавляют в тесто, для других кондитерских целей, а также в маринады. МАЛАБАРСКАЯ КОРИЦА Имеет другие названия: бурая корица, древесная корица, кассия-вера. Отличается от предыдущих двух сортов корицы внешним видом (темно-коричнево-бурая), вкусом (резкая, горьковатая). ЦИННАМОН Циннамон, или пряная корица, — пряность, получаемая из коры побегов кустарника циннамона, выращиваемого на плантациях Молуккских островов. Где применяют корицу? Употребление разных видов корицы строго индивидуально, так как оттенки ее вкуса и запаха влияют на качество готового продукта. Неизменно одно — сладкие блюда корица никогда не испортит, будь это выпечка или напитки. В различных странах ее используют по-разному. В России добавляют в молочные супы, оладьи, каши, заливную рыбу, блюда из баранины. В государствах Закавказья используют при приготовлении холодных закусок из птицы, мяса, овощей, бобов, кладут в различные супы, в том числе харчо и чихиртму, сдабривают ею пловы из баранины, телятины, свинины. На Украине, помимо всего прочего, корицу добавляют при мариновании огурцов, солении арбузов. В Белоруссии кладут в моченую бруснику, клюкву, при солении томатов. В европейской кухне корица используется при приготовлении фруктовых и овощных салатов. В восточной кухне — горячих блюд из птицы и мяса. Корица входит в состав многих пряных смесей: «карри», ереванской, для сдабривания свинины, маринадных смесей. Все отрасли пищевой промышленности практически не обходятся без нее. Корицу добавляют в колбасы, зельц, паштеты, сырную закваску, творожную массу, мороженое, в соус «Кубанский», «Южный», «Восток», в столовую горчицу. В странах, выращивающих корицы, потребляют ее в больших количествах: от 0,5 до 1 чайной ложки на 1 кг продукта. Все остальные используют в значительно меньших дозах. Как выбирать и хранить корицу? Корица бывает двух видов: палочки и порошок. Палочки хранятся дольше, в то время как порошок более ароматный. Проверяют корицу на свежесть по аромату. Если аромат сладкий значит корица свежая. Хранят корицу в темном сухом прохладном месте в стеклянной таре. При хранении таким способом порошок корицы остается свежим 6 месяцев, а палочки – один год. Пищевая ценность корицы Калорийность 1 ст. ложки - 6 ккал Магний - 0.38 мг. Диетические волокна - 1.24 гр. Железо - 0.86 мг Кальций - 27.84 мг.
"Александр Головатый (14.04.2012 01:01) Здравствуйте! Подскажите, кто знает, какой компании лучше покупать корицу? Меня интересует цейлонская, а не кассия. Про кассию читал, что она содержит Большие дозы кумарина, а он очень вреден." Александр, мне нравится корица фирмы Перцов. Попробуйте её, если конечно, найдете в своем городе, это краснодарская фирма.
Здравствуйте! Подскажите, кто знает, какой компании лучше покупать корицу? Меня интересует цейлонская, а не кассия. Про кассию читал, что она содержит Большие дозы кумарина, а он очень вреден.
а у меня есть прекрасный рецепт чая его очень любят в нашей семье.Итак берем немного зеленой или черной заварки,немного мяты,немного апельсиновых корок и немного корицы все это завариваем и.... змечательный чай готов.да еще забыла добавьте в чай немного любви и незабываемое ощущение тепла,радости с этим чаем вам обеспечено!!!!)))
Очень рада, что попала на этот сайт. Получила большое удовольствие, прочитав информацию о корице. Буду читать другие статьи. Удачи Вам во всех Ваших начинаниях.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ]
